Sådan designer du en professionel mobil cocktailbar

En cocktailbar, der fungerer under pres, er ikke en samling godt udstyr. Den er en arbejdsgang. Is, spiritus, garniture, glas, betaling og lager skal stå i den rækkefølge, en drink faktisk laves i, så bartenderens hænder bevæger sig den korteste vej fra bestilling til serveret drink. Får du arbejdsgangen rigtig, klarer en beskeden bar sig bedre end en overdådig.

Før detaljerne er der én ting, der er værd at sige klart, fordi de fleste guider gør den uklar. Vognen er disken, opbevaringen og mobiliteten. Isbrønde, speed rails, køleskabe, vaske og POS-udstyr er udstyr, du selv medbringer og indretter på den. Cartssify-vogne indeholder ikke noget af det, og standardopbevaringen indeni er en åben hylde. Aflåselige hængslede døre eller skydedøre kan tilføjes på forespørgsel. Design baren med det for øje, så virker indretningen nedenfor. Går du ud fra, at vognen leverer udstyret, kommer du til at mangle noget på dagen.

Start med den overflade, du faktisk har

Én vogn giver dig en bordplade på 1800 x 750 mm: en midtersektion på 1000 mm med to sider på 400 mm, som foldes ud til servering og foldes ind til transport. Den bærer op til 120 kg, eller 180 kg på Heavy-Duty, og det er det tal, der betyder noget, når en fuld maskine eller en fyldt isspand står på den. Arbejdshøjden er 950 mm. Nedenunder er der én hylde, der kan bære 80 kg og kan indstilles i tre højder.

Tegn din station på det rektangel, før du køber noget. De fleste problemer med indretningen kan ses på papir.

Serveringsgangen, i rækkefølge

1. Bestilling og betaling

Placer POS-terminalen for enden af disken, hvor køen kommer, ikke midt i arbejdsområdet. En terminal midt på bordpladen koster dig den bedste forberedelsesplads, du har.

2. Is

Is er det, der bruges mest bag enhver cocktailbar, så den skal stå inden for en armslængde af blandepunktet, aldrig i den fjerne ende. En isoleret isbeholder holder temperaturen bedre end en åben balje, og uanset hvad du bruger, skal smeltevandet have et sted at løbe hen. Planlæg det samtidig med, at du planlægger beholderen, ikke på aftenen.

3. Spiritus i håndhøjde

Dine mest brugte flasker hører til lige foran blandeområdet. En speed rail, der spændes fast, klarer det godt. Uden en holder en lav bakke på bordpladen seks til ti flasker i en fast, kendt rækkefølge, og det betyder mere end selve udstyret: En bartender, der kan række ud uden at kigge, er det, der gør serveringen hurtig.

4. Blanding og forberedelse

Dette er midten af bordpladen, og den skal holdes fri. Shaker, jigger, si, barske. Intet har fast plads her undtagen de redskaber, der er i brug.

5. Garniture og skæring

Et lille skærebræt med en tildækket garniturebakke ved siden af og en affaldsspand til skræller inden for rækkevidde. Garniture, der er forberedt før serveringen og holdes tildækket, er den nemmeste måde at holde en kø i bevægelse.

6. Glas

Rene glas står på den ene side af blandepunktet, i glasbakker frem for løst stablet, så en bartender kan tage ét glas uden at røre tre andre.

7. Lager, på hylden

Fulde flasker, ekstra mixere og specialspiritus hører til på hylden inde i vognen. Indstil hyldehøjden efter det højeste, du opbevarer, i stedet for at lade den stå, som den blev leveret. Fordi hylden er åben, skal vognen placeres, så hylden vender væk fra gæsterne, eller du kan bruge bordpladens udfoldelige sider til at skjule den.

8. Affald

En affaldsspand i arbejdsenden, ikke i kundeenden. Det lyder indlysende, og alligevel er det den ting, der oftest placeres til sidst og derfor dårligst.

Vand, hvis din menu kræver det

Har du brug for en fungerende vask, leveres Sink Edition-vognen med en færdigudskåret vaskeboks og føring til friskvand ind, spildevand ud og kabler. Armaturet og tankene medfølger ikke, så dem skaffer du selv, og du aftaler bortskaffelsen af gråt spildevand med stedet på forhånd.

To bartendere

To personer på én lige vogn støder ind i hinanden. Hvis du har to bartendere, så giv enten hver sin hele vogn i en lige opstilling, eller brug en L-form, så hver har sin egen zone og sin egen serveringsfront. Versionen med åbent hjørne holder indersiden af vinklen tilgængelig, og det er det, der gør to personer mulige på et lille areal. Det lukkede hjørne giver en renere front mod gæsterne, men lukker hjørnet inde.

Køleopbevaring

Der er ingen køling i vognen. Øl, vin, mixere og færdigblandede cocktails skal have en køleboks eller et køleskab, der står for sig selv med sin egen strøm. Stil det lavt og højst ét skridt fra blandepunktet, og tjek strømforholdene på stedet, før du vælger et køleskab frem for en køleboks.

Hvor den kan stå

Overfladebehandlingen er vandafvisende, ikke vandtæt, så disse vogne hører hjemme indendørs eller under tag. Til et udendørs arrangement skal du bruge versionen med baldakin eller sørge for, at baren står under noget. Det betyder mere for en cocktailbar end for en kaffevogn, fordi du arbejder med is og smeltevand hele aftenen.

Cartssifys udvalg af modulære eventbarer

• Lige, 2 vogne, to vogne samlet med ét lige forbindelsesstykke, cirka 3,6 m bordplade
• Lige, 3 vogne, tre vogne og to lige forbindelsesstykker, omkring 5,4 m bordplade før mellemrum
• L-form, 2 vogne, åbent hjørne, indersiden af vinklen forbliver tilgængelig
• L-form, 2 vogne, lukket hjørne, en ubrudt front mod kunden
• L-form, 3 vogne, åbent hjørne
• L-form, 3 vogne, lukket hjørne
• U-form, 4 vogne, fire vogne med to hjørne- og to lige forbindelsesstykker, og det eneste sæt, der også kan omstilles til en L-form eller én lang række
• Sink Edition, en enkelt vogn med den færdigudskårne vaskeboks

Priserne vises på hver produktside og omregnes til din egen valuta ved kassen. Se hele udvalget.