Så designar du en professionell mobil cocktailbar

En cocktailbar som fungerar under press är inte en samling bra utrustning. Den är en väg. Is, sprit, garnering, glas, betalning och reservlager måste stå i den ordning en drink faktiskt görs, så att bartenderns händer rör sig den kortaste sträckan från beställning till serverad drink. Får du vägen rätt presterar en enkel bar bättre än en påkostad.

Innan detaljerna, en sak som är värd att säga rakt ut, eftersom de flesta guider gör den otydlig. Vagnen är disken, förvaringen och rörligheten. Isbrunnar, speed rails, kylskåp, diskhoar och kassautrustning är utrustning som du tar med och ordnar på den. Cartssifys vagnar innehåller inget av detta, och standardförvaringen inuti är en öppen hylla. Låsbara gångjärns- eller skjutdörrar kan läggas till på begäran. Planera baren med det i åtanke, så fungerar layouten nedan. Utgår du från att vagnen står för utrustningen kommer du att sakna saker på dagen.

Börja med den yta du faktiskt har

En vagn ger dig en bänkskiva på 1800 x 750 mm: en mittdel på 1000 mm med två sidor på 400 mm som fälls ut för servering och fälls in för transport. Den bär upp till 120 kg, eller 180 kg på Heavy-Duty, vilket är siffran som spelar roll när en full maskin eller en lastad isbehållare står på den. Arbetshöjden är 950 mm. Under den finns en hylla, klassad för 80 kg, som kan ställas i tre höjder.

Skissa din station på den rektangeln innan du köper något. De flesta layoutproblem syns på papper.

Serveringsvägen, i ordning

1. Beställning och betalning

Placera kassan i den ände av disken där kön kommer fram, inte mitt i arbetsytan. En terminal mitt på bänkskivan kostar dig den bästa förberedelseytan du har.

2. Is

Is är det som hanteras mest bakom varje cocktailbar, så den ska stå inom en armlängd från blandningspunkten, aldrig längst bort. En isolerad behållare håller temperaturen bättre än ett öppet kärl, och vad du än använder behöver smältvattnet någonstans att ta vägen. Planera det samtidigt som du planerar behållaren, inte samma kväll.

3. Sprit i handhöjd

Dina mest använda flaskor hör hemma direkt framför blandningsytan. En speed rail som kläms fast gör det bra. Utan en sådan håller en grund bricka på bänkskivan sex till tio flaskor i en fast, känd ordning, och det betyder mer än själva utrustningen: det är en bartender som når utan att titta som gör servicen snabb.

4. Blandning och förberedelse

Det här är mitten av bänkskivan och den ska hållas fri. Shaker, jigger, sil, barsked. Ingenting står här permanent utom de verktyg som används.

5. Garnering och skärning

En liten skärbräda med en täckt garneringsbricka bredvid, och en behållare för skal inom räckhåll. Garnering som förbereds före serveringen och hålls täckt är det allra enklaste sättet att hålla kön i rörelse.

6. Glas

Rena glas på ena sidan av blandningspunkten, i ställ i stället för löst staplade, så att en bartender tar ett glas utan att röra tre andra.

7. Reservlager, på hyllan

Fulla flaskor, extra mixers och specialsprit ställs på hyllan inne i vagnen. Ställ in hyllans höjd efter det högsta du förvarar i stället för att låta den sitta där den satt vid leveransen. Eftersom hyllan är öppen, placera vagnen så att hyllan vänds bort från gästerna, eller använd de utfällbara sidorna på bänkskivan som skydd.

8. Avfall

En soptunna i arbetsänden, inte i kundänden. Det låter självklart, och det är ändå det som oftast placeras sist och därför sämst.

Vatten, om din meny kräver det

Om du behöver en fungerande diskho levereras Sink Edition-vagnen med en förskuren låda för diskho och dragning för inkommande färskvatten, utgående avloppsvatten och kablar. Armaturen och tankarna ingår inte, så dem står du för, och du planerar hanteringen av gråvattnet med lokalen i förväg.

Två bartendrar

Två personer på en rak vagn krockar. Om du kör med två bartendrar, ge antingen var och en en hel vagn i en rak konfiguration, eller använd en L-form så att var och en får en egen zon och en egen serveringsfront. Versionen med öppet hörn gör insidan av vinkeln åtkomlig, och det är det som gör att två personer kan arbeta på en liten yta. Det slutna hörnet ger en renare front mot gästerna men stänger in hörnet.

Kylförvaring

Det finns ingen kyl i vagnen. Öl, vin, mixers och förblandade cocktails behöver en kylbox eller ett kylskåp som står separat, med egen strömförsörjning. Placera det lågt och inom ett steg från blandningspunkten, och kontrollera strömtillgången på platsen innan du bestämmer dig för ett kylskåp i stället för en kylbox.

Var den kan stå

Ytbehandlingen är vattenavvisande men inte vattentät, så de här vagnarna hör hemma inomhus eller under tak. För ett evenemang utomhus, använd versionen med baldakin eller se till att baren står under något. Det spelar större roll på en cocktailbar än på en kaffevagn, eftersom du arbetar med is och smältvatten hela kvällen.

Cartssifys sortiment av modulära eventbarer

Priserna visas på varje produktsida och räknas om till din egen valuta i kassan. Se hela sortimentet.

Tillbaka till blogg