Comment concevoir un bar à cocktails mobile professionnel

Un bar à cocktails qui tient sous la pression n'est pas une collection de bon matériel. C'est un parcours. La glace, les spiritueux, les garnitures, la verrerie, le paiement et le stock de réserve doivent être placés dans l'ordre où un cocktail est réellement préparé, afin que les mains du barman parcourent la distance la plus courte entre la commande et le verre servi. Avec le bon parcours, un bar modeste fait mieux qu'un bar somptueux.

Avant d'entrer dans le détail, une chose mérite d'être dite clairement, car la plupart des guides restent flous sur ce point. Le chariot, c'est le comptoir, le rangement et la mobilité. Bacs à glace, speed rails, réfrigérateurs, éviers et matériel de caisse sont des équipements que vous apportez et disposez dessus. Les chariots Cartssify n'incluent aucun de ces éléments, et le rangement standard à l'intérieur est une tablette ouverte. Des portes battantes ou coulissantes verrouillables peuvent être ajoutées sur demande. Concevez le bar en le sachant, et l'agencement ci-dessous fonctionne. Partez du principe que le chariot fournit l'équipement, et il vous manquera quelque chose le jour J.

Partez de la surface dont vous disposez réellement

Un chariot vous offre un plan de travail de 1800 x 750 mm : une partie centrale de 1000 mm et deux côtés de 400 mm qui se déplient pour le service et se replient pour le transport. Il supporte jusqu'à 120 kg, ou 180 kg pour le Heavy-Duty, le chiffre qui compte dès qu'une machine pleine ou un bac à glace chargé y est posé. La hauteur de travail est de 950 mm. En dessous se trouve une tablette, prévue pour 80 kg, réglable sur trois hauteurs.

Dessinez votre poste sur ce rectangle avant d'acheter quoi que ce soit. La plupart des problèmes d'agencement se voient sur le papier.

Le parcours de service, dans l'ordre

1. Commande et paiement

Placez la caisse au bout du comptoir où arrive la file d'attente, pas au milieu de la zone de travail. Un terminal au centre du plan de travail vous fait perdre le meilleur espace de préparation dont vous disposez.

2. Glace

La glace est l'élément le plus sollicité derrière n'importe quel bar à cocktails, elle se place donc à portée de bras du point de préparation, jamais à l'autre bout. Un bac isotherme garde mieux le froid qu'un bac ouvert, et quel que soit votre choix, l'eau de fonte doit pouvoir s'évacuer quelque part. Prévoyez-le en même temps que le bac, pas le soir même.

3. Les spiritueux à hauteur de main

Vos bouteilles les plus utilisées se placent directement devant la zone de préparation. Un speed rail à fixer fait très bien l'affaire. Sans lui, un plateau peu profond sur le plan de travail maintient six à dix bouteilles dans un ordre fixe et connu, ce qui compte plus que le matériel : un barman qui attrape une bouteille sans regarder, c'est ce qui rend le service rapide.

4. Préparation des cocktails

C'est le centre du plan de travail, et il doit rester dégagé. Shaker, doseur, passoire, cuillère à mélange. Rien n'y reste en permanence, à part les outils en cours d'utilisation.

5. Garnitures et découpe

Une petite planche avec à côté un bac à garnitures couvert, et une poubelle pour les zestes à portée de main. Des garnitures préparées avant le service et gardées couvertes, c'est le moyen le plus simple de faire avancer une file d'attente.

6. Verrerie

La verrerie propre se place d'un côté du point de préparation, dans des casiers plutôt qu'empilée en vrac, pour qu'un barman prenne un verre sans en toucher trois autres.

7. Le stock de réserve, sur la tablette

Les bouteilles pleines, les softs de réserve et les spiritueux spéciaux vont sur la tablette à l'intérieur du chariot. Réglez la hauteur de la tablette sur l'objet le plus haut que vous rangez, plutôt que de la laisser dans sa position de livraison. Comme la tablette est ouverte, placez le chariot de façon que la tablette ne soit pas tournée vers les invités, ou utilisez les côtés rabattables du plan de travail pour la masquer.

8. Déchets

Une poubelle du côté du travail, pas du côté client. Cela paraît évident, et c'est pourtant l'élément le plus souvent placé en dernier, donc le plus mal placé.

L'eau, si votre carte l'exige

Si vous avez besoin d'un évier fonctionnel, le chariot Sink Edition est livré avec un caisson d'évier prédécoupé et des passages pour l'arrivée d'eau propre, l'évacuation des eaux usées et les câbles. La robinetterie et les réservoirs ne sont pas inclus, vous les fournissez donc vous-même et vous organisez à l'avance l'évacuation des eaux grises avec le lieu.

Deux barmans

Deux personnes sur un seul chariot droit se gênent. Si vous travaillez à deux barmans, donnez à chacun un chariot complet dans une configuration droite, ou utilisez une configuration en L pour que chacun ait sa zone et sa propre face de service. La version à angle ouvert garde l'intérieur de l'angle accessible, ce qui permet de travailler à deux dans une emprise réduite. L'angle fermé offre une façade plus nette aux invités, mais ferme l'angle.

Stockage au froid

Le chariot n'a pas de réfrigération. La bière, le vin, les softs et les cocktails préparés à l'avance ont besoin d'une glacière ou d'un réfrigérateur séparé, avec sa propre alimentation. Placez-le bas, à un pas du point de préparation, et vérifiez l'alimentation électrique du lieu avant d'opter pour un réfrigérateur plutôt qu'une glacière.

Où l'installer

La finition résiste à l'eau sans être étanche, ces chariots se placent donc en intérieur ou à l'abri. Pour un événement en plein air, utilisez la version avec auvent ou assurez-vous que le bar est sous un abri. C'est encore plus important pour un bar à cocktails que pour un chariot à café, car vous travaillez avec de la glace et de l'eau de fonte toute la soirée.

La gamme de bars événementiels modulaires Cartssify

Les prix sont indiqués sur chaque fiche produit et convertis dans votre devise au moment du paiement. Voir toute la gamme.

Retour au blog